पाट यकृत - शाही व्यंजन का एक पकवान
मैं यकृत से बहुत प्यार करता हूँ। चिकन, टर्की, गोमांस, सूअर का मांस, खरगोश, कॉड लिवर और अन्य सभी। मुझे उसका स्वाद पसंद है, अन्य उत्पादों के साथ गठबंधन करने की उसकी क्षमता, इसकी तैयारी की गति। और इस उत्पाद के उपयोगी गुणों के बारे में पूरी मात्रा में लिखा गया है। सभी उम्र में, विभिन्न उत्पादों से चिपकने वाले व्यंजनों को माना जाता था, जो प्रमुख छुट्टियों पर महान दादाओं के महलों में परोसे जाते थे। विशेष रूप से यकृत पावर का मूल्यवान।
मैं उन सभी व्यंजनों में से जो इसे पकाता हूंएक सस्ता उत्पाद, मेरा पसंदीदा जिगर घर का बना पाट है। वास्तव में, यह एक नुस्खा नहीं है, लेकिन कई पाई जिसके लिए विभिन्न उत्पादों का उपयोग किया जाता है। घर - क्योंकि मैं घर पर पकाता हूं, मुझे स्टोर पाई पसंद नहीं है।
सबसे अधिक जिगर पाट की तैयारी परएक साधारण समय नुस्खा न्यूनतम लेता है। मैं यकृत उबालता हूं (लंबे समय तक नहीं, ताकि यह कठिन न हो), और अलग-अलग - गाजर और प्याज। फिर, सभी एक साथ, मिश्रण, नमक, काली मिर्च, मक्खन जोड़ें। चीनी के एक छोटे चुटकी छिड़कना सुनिश्चित करें: यह एक स्वाद बढ़ाने की भूमिका निभाता है। उबला हुआ उत्पादों से बना एक पकवान हल्का, लगभग हवादार हो जाता है। एक ही उत्पाद से एक फैटी यकृत पाट बनाना संभव है। प्रक्रिया एक जैसी है, लेकिन सब्जियां और यकृत उबला नहीं जाता है, लेकिन मक्खन में तला हुआ जाता है।
फ्रेंच में "लिवर पाट" में अधिक समय लगता है। लेकिन यह इसके लायक है। हमें इसकी आवश्यकता होगी:
- टर्की या चिकन यकृत - एक किलोग्राम;
- लुक - 4 हेड;
- अंडे - 3 टुकड़े;
- फैटी क्रीम - आधा कप;
- एक छील के बिना सफेद रोटी - एक बड़ा टुकड़ा;
- जैतून का तेल;
- कॉग्नाक या रम;
- नमक, काली मिर्च, लहसुन।
दूध, प्याज, गाजर, लहसुन में भिगोया बैटनPassero। लिवर और क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ तैयार किए गए सब्जियों के मिश्रण के साथ दबाया रोटी। परिणामी तरल मिश्रण पन्नी से ढके बेकिंग डिश में डाला जाता है। लिवर पाट कसकर कवर किया जाता है, पानी के स्नान में आधे घंटे की तैयारी करता है। तब आग बंद हो जाती है, और जब तक यह पूरी तरह से ठंडा नहीं हो जाता तब तक पैट ओवन में छोड़ा जाता है। फ्रिज में रहने के बाद, हर दूसरे दिन इसे सेवा देना बेहतर होता है: इसलिए यह अधिक "परिपक्व" होगा।
अधिक सरल व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, लिवर पाट "एक गांव में।"
इसकी तैयारी गोमांस या सूअर का मांस यकृत के लिएउबला हुआ, अलग उबला हुआ अंडे, अजवाइन डंठल। बहुत सारे प्याज, अजमोद (सफेद जड़), मशरूम फ्राइये। जंगल को अधिक सुगंधित रखना बेहतर है, लेकिन साधारण ऑयस्टर मशरूम या चैंपियन लोग करेंगे। सभी तैयार उत्पादों मिश्रण हैं। फिर नमक, काली मिर्च, लहसुन, फैटी क्रीम जोड़ें। फिर से मिश्रण करें। इस नुस्खा में कोई सटीक अनुपात नहीं है, उत्पादों को पकाने के स्वाद के अनुसार चुना जाता है। हालांकि, छोटे subtleties हैं। पेस्ट में आपको एक चम्मच के बारे में एक चौथाई चीनी जोड़ने की जरूरत है। क्रीम को धीरे-धीरे डाला जाना चाहिए ताकि पाट तरल न हो।
एक बार पार्टी में मैंने असामान्य रूप से स्वादिष्ट पकवान की कोशिश की। यकृत पाट मसालेदार जड़ी बूटियों और नाजुक अत्याचार की सुखद गंध के साथ मसालेदार था। मैंने एक नुस्खा मांगा, अब मैं इसे छुट्टियों पर खाना बना रहा हूं।
इस पकवान की तैयारी के लिए मिश्रित की आवश्यकता होगी: लगभग बराबर अनुपात में हंस यकृत, टर्की, पोर्क और गोमांस। सबसे पहले, टुकड़े पानी में लगभग 10 मिनट के लिए stewed हैं, तो जल्दी से मक्खन और प्याज में तला हुआ। यकृत, पाइन नट्स, मूंगफली, कुछ अखरोट, नींबू काली मिर्च, लाल मिर्च और कोलांट्रो के साथ मिलकर ब्लेंडर में जोड़ा जाता है। एक मलाईदार द्रव्यमान तक, लंबे समय तक और सावधानी से आवश्यकता को मारो। यदि पेस्ट बहुत मोटा है, तो आप थोड़ा भारी क्रीम जोड़ सकते हैं। तैयार पाट फैला हुआ केक, जमे हुए मक्खन के बीच में रखा गया, एक रोल रोल। रेफ्रिजरेटर में ऐसे पैट रखें, और सेवारत से पहले काट लें। Cilantro एक सुखद सुगंध देता है, भूख भूख। नट्स एक जिगर का स्वाद छाया, सुखद बाद में छोड़ दें।
लिवर पाट न केवल स्वादिष्ट है। यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। इसलिए, आपको इसे जितनी बार संभव हो पकाया जाना चाहिए।
